Untuk membuat polish, campur air, 40 gr tepung karftkorn & multigrain, tepung protein tinggi dan ragi aduk hingga rata dan sedikit kalis, cover dan fermentasikan disuhu 24c selama 16 jam atau satu malam.
Untuk menyiapkan pembuatan akhir, campurkan tepung dengan ragi, lalu campur adonan polish yang sudah difermentasikan dengan air dan garam kedalam mixer dengan menggunakan hook hingga rata,kemudian campurkan tepung dan ragi, adoni hingga kalis.
Biarkan roti mengembang (bulk fermentation) selama ±40 menit, lalu ulagi proses fermentasi selama 20 menit , kemudian timbang dan bagi adonan menjadi 70 g, lalu istirahatkan adonan biarkan adonan mengembang hingga double size , proof adonan selama ±45 menit hingga 60 menit.
Spray adonan roti yang sudah mengembang dengan menggunakan air, lalu taburi dengan biji bunga matahri dan wijen.
Panaskan oven deck disuhu 246c , pangang roti dan steam selama 3-5 detik, panggang hingga permukaannya luarnya berwarna kuning coklat keemasan dan mengeras selama kurang lebih 8-10 menit, turunkan suhu di suhu 200, angkat roti dan taburkan dengan parutan PROCHIZ Spready yang sudah dibekukan pangang kembali roti kurang lebih selama 5 menit, kemudian pangang roti dengan pintu oven sedikit terbuka (vent process) ± 5 hingga 10 menit hingga roti matang dan kering sempurna dan dinginkan.
